世遗景迈丨南座佤族鸡肉稀饭

南座，是世界文化遗产地景迈山的其中一个村落，隶属于云南省普洱市澜沧拉祜族自治县惠民镇景迈村，常住人口以佤族为主。这里静守着一份世代相传的味觉密码——佤族鸡肉稀饭。它不仅是一碗稀饭，更是一曲自然与人文交织的山林诗篇，是佤族同胞用烟火气书写的生活智慧，更成为旅人景迈山之行不可错过的“味觉朝圣”。

晨曦初破，雾霭缭绕的景迈山如同一位羞涩的少女，轻轻掀开神秘的面纱。在这片古老而神秘的土地上，佤族同胞用最质朴的方式，将自然的馈赠转化为餐桌上的艺术，这道佤族鸡肉稀饭便是这份艺术中温柔的一笔。它不仅是佤族文化的缩影，还是世代智慧与自然的和谐共鸣，更是连接过去与未来的温暖纽带。

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走进一场味蕾与灵魂的双重盛宴——

探索景迈山南座佤族的传统美食瑰宝

佤族鸡肉稀饭

食材溯源

它，始于一次简单的邂逅——鸡，散养于茶林山林间的佤山土鸡，啄食虫草，肉质紧实鲜甜，与舌尖的接触，便是对大自然最直接的颂歌；米，取自田间地头饱满的稻米，粒粒浸透雨露阳光，在山泉水的滋润下，静待一场味蕾的觉醒；水，采自景迈山千年古茶林下的清泉，甘冽如诗。它们，在佤族阿哥阿妹的巧手下，演绎了一场关于味道的“传奇故事”。

灵魂之料

佤族秘制香料“舂辣子”——将烘烤过的生姜、大蒜、苤菜根放入木臼舂捣，加入盐和味精，辛香中裹挟草木芬芳，是唤醒稀饭风味的点睛之笔。佐料则是来自大自然的原生态食材，是普洱人的独特母胎味蕾：香茅草、大芫荽、香菜、香料、薄荷、苤菜根、茴香、草果、小米辣、生姜、大蒜、盐、味精、草果粉、花椒粉、糊辣椒粉。

罗锅密语

黑色的罗锅是佤寨厨房的“信物”，沿口裂痕和锅边厚实的层层黑印里沉淀着佤族同胞的“火候记忆”。将土鸡冷水下锅，待火苗转为琥珀色时，将整鸡浸入清泉，任水纹在罗锅里舒展成山峦的褶皱。

制作时，火候是关键，耐心是灵魂。佤族阿哥阿妹遵循祖辈技艺用柴火和罗锅熬制。罗锅中，米与清水细火慢熬，待米粒绽开如云絮，加入手撕土鸡肉。柴火灶上的咕嘟声里，米香与肉香缠绵交融，最后撒入灵魂佐料，一搅一拌间，稀饭浓稠如乳，金黄透亮。米糯、肉鲜、汤醇、辛香、回甘，多味一体，暖透肺腑。这过程，仿佛是一场无声的仪式，是对祖先智慧的致敬，也是对生活的热爱与敬畏。

味觉古诗

当一碗热腾腾的鸡肉稀饭摆在你面前，那金黄中透着乳白的色泽，如同初升的太阳洒在山巅的第一缕光芒，温暖而诱人。轻轻舀起一勺送入口中，先是米香的绵软，随后是鸡肉的鲜甜，最后是汤汁的醇厚，3者完美融合，仿佛将整个景迈山的灵秀与佤族同胞的热情，都凝聚在了这小小的一碗之中。

这碗稀饭里煨着割不断的情怀——鸡是行走的茶山，米是落地生根的云，而慢火熬煮的，是阿佤人用年月丈量天地的古老智慧。当最后一丝炊烟融进景迈山的暮霭，锅底沉淀的是南座佤寨用火与时间写就的“味觉古诗”。

这不仅仅是一顿饭，这是一场关于味觉、视觉乃至心灵的旅行。它让我们在快节奏的现代生活中找到了一丝宁静，仿佛能听到山林间的风声、鸟鸣，感受到那份来自远古的呼唤，提醒着我们不忘初心，珍惜与自然和谐共存的美好。

若你踏入景迈山的蜿蜒弹石路，循着炊烟走进佤族木楼：火塘边，铁勺轻搅罗锅，热气蒸腾间，阿哥阿妹的笑意里藏着故事；捧一碗稀饭，佐以酸脆腌菜、火烧辣椒，舌尖是山野的狂野与温柔。这一口，是佤族同胞对土地的深情，也是时光慢熬的诚意。一碗稀饭，千年风土。朋友，来趟景迈吧！让胃与灵魂一同皈依自然。

来源：普洱景迈山古茶林保护管理局 周晓莹/文 周晓莹、 徐蓉/图