我买菜有两种食材是必买的，一种是豆制品，另一种是菌菇类食材。这两种食材营养足，味道好，即使不放肉也好吃。

特别是菇类食材，自带鲜味，属于百搭食材。炒菜，做汤放一点，菜味就鲜香了不少。菇类食材的品种也非常多，我最常买的是香菇和杏鲍菇。主要是因为这两种蘑菇都非常好储存，放在冰箱一周也不会坏。

杏鲍菇个头比较大，肉质肥厚，口感鲜嫩，与香菇相比，蛋白质的含量更高。另外，杏鲍菇的含糖量和脂肪含量都非常高，是非常健康的餐桌食材。

杏鲍菇自带鲜味，炒着吃，不用放肉也鲜香。就像这款炒法，简单青红椒搭配，鲜味十足。我家两天就要炒一次，配饭配面都好吃，上桌就光盘。

蚝油杏鲍菇

【食材】杏鲍菇、青椒、红椒、姜、蒜、盐、蚝油、白糖

【具体做法】

1，杏鲍菇洗净，先斜刀切成段，然后再竖着切成菱形薄片。青红椒去籽去蒂，清洗干净后切成小块。

2，锅内加入清水，大火烧开。然后把杏鲍菇倒入开水中，大火再次烧开后立即捞出，沥干水分备用。

3，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以加入辣椒一起炒香。

4，倒入青红椒片，大火快速翻炒。

5，再把焯水后的杏鲍菇倒入锅中，继续大火快速翻炒。这里杏鲍菇是焯过水的，基本上已经熟了，不要久炒。

6，待青红椒炒至断生，最后加入1勺蚝油、少许盐调味。再点入少许白糖增加风味，再次翻炒均匀即可关火。盛入盘中，这道蚝油杏鲍菇就做好了。做法简单快手，杏鲍菇细腻鲜香，

盛入盘中，这道蚝油杏鲍菇就做好了。做法简单快手，杏鲍菇细腻鲜香，

【蚝油杏鲍菇烹饪小贴士】

1，购买杏鲍菇一定要选菇身乳白，菌盖完整的。而且表面干燥，没有酸味和霉味的。

2，杏鲍菇在炒之前是否需要焯水，这个根据个人喜好来选择。在这道菜中，如果杏鲍菇不焯水，那么在炒的时候，就要先炒杏鲍菇。待杏鲍菇快炒熟了了，然后再倒入青红椒片。最后所有食材断生再调味即可。

3，蚝油比较咸，所以盐的用量要斟酌，千万不要炒咸了，不然杏鲍菇的鲜味就大打折扣了。