[莲蓉广式月饼]

配料

转化糖浆：白砂糖400g 水180g 柠檬汁50g

莲蓉馅：干莲子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g

月饼皮：中筋面粉160g 转化糖浆115g 花生油50g 枧水4g

制作步骤

1. 转化糖浆至少提前一天做好，准备一个耐酸的锅，不锈钢最好，加入糖和水，让水包裹住所有的细砂糖，新鲜的柠檬挤出汁，不要连皮榨汁，也不要用市售的浓缩柠檬汁

2 .中火加热糖水，这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌，加速细砂糖融化，一直煮到糖水沸腾

3 .加入柠檬汁，从这时候开始就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火

4. 一直煮到113-115℃，就可以关火，等转化糖浆晾凉或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火，所以，最好不要用黑底的锅子，太难观察了，除非你有温度计可以测试

5. 做好的糖浆第二天就可以使用，当然放越久，效果越好，莲蓉馅也提前做好，干白莲子提前浸泡1个小时左右，取出莲心，还有两头没去干净的皮，好好检查，不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦

6. 清洗干净的莲子倒入锅中，加入没过莲子1公分以上的水，将莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态，如果锅里有水，就把水倒掉，只剩下莲子，趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入莲子中，搅拌至糖融化

7. 用破壁机把莲子搅打细腻，如果你莲子两头的皮有去除干净，这时候就可以得到洁白的莲子泥，将莲子泥倒入不沾平底锅中，一定要用不粘锅，小火加热，边加热边不断的翻拌

8. 莲蓉已经比一开始干很多了，但还是很粘刮刀，这时候的莲蓉快好了，已经开始不粘刮刀，但还有一点点湿，一直炒到莲蓉抱团，不粘刮刀

9. 做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏，最后成品大约680g，最后我们来做处理月饼皮，将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀

10. 加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可，将面团包上保鲜膜，松弛2个小时

11. 取出冷藏的莲蓉馅，分割成52g一个，总共12个，松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用

12. 取一个饼皮，压扁，放上莲蓉馅，借助虎口，慢慢地包起来，滚圆

13. 取出75g月饼模 ，在花片和模具周围刷一层薄薄的油，将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）

14. 将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型，取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟

15 .做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！