100次浏览 发布时间：2025-02-11 04:56:34
【菜品名称：】蒜香红苋菜
【准备材料：】红苋菜一小把，大蒜，生姜适量，干辣椒适量，香葱适量。食盐，白砂糖，鸡精，蚝油食用油适量
【制作步骤：】
步骤1、把所有的食材准备好，红苋菜洗干净，大蒜剥皮，小香葱洗干净备用即可。
步骤2、因为红线菜的净加页比较长，所以我们要将红线菜切段处理。注意要把苋菜的根部和叶分开呈放，因为一会儿要分开下锅。
步骤3、接下来就是把所有的调味料处理干净。香葱，生姜，大蒜都拍碎切末，干辣椒切成细丝备用即可。
步骤4、起锅锅烧热之后倒入花生油，因为花生油会更香一些，下入姜末，小火煸炒两分钟，爆出香味儿。
步骤5、紧接着，下入切好的蒜末，葱花以及被切成丝的干辣椒，继续煸炒，炒出香味即可，大约需要两分钟。
步骤6、在所有的调料炒出香味之后，就可以下入准备好的苋菜根茎了，先把苋菜根茎翻炒两分钟，直至断生。
步骤7、等到红苋菜的根茎断生之后，就可以把嫩叶放入锅中继续翻炒。这个时候要转小火，慢慢地把红苋菜的汤汁炒出来。
步骤8、等到红苋菜的根部和叶子完全炒倒之后，就可以下入准备好的调味料了。将自己喜欢口味的蚝油糖，鸡精含有食用盐，全部混合均匀之后倒入锅中继续翻炒。
步骤9、在调味料的作用下，红苋菜自身的红色素开始逐渐挥发。红苋菜本身，叶子上的红色逐渐消失，变成绿色。而它自身带的红色素将会以汤的形式展现在我们的眼前。翻炒均匀之后，一道香辣美味的蒜香红苋菜就做好了。
【制作要领与小贴士：】
1、苋菜的根和茎由于老嫩程度不同，所以一定要分开炒。不然叶子容易炒老影响口感。
2、在炒的过程当中不需要加水大火爆炒是最好的方法，因为红苋菜的水分本身就很多，在调味料的加持之下会慢慢的将本身的水分释放出来。
3、苋菜是一种常见于夏季的野菜，冬天经常吃不到，可以把苋菜直接放冰箱冷冻。做出来的口感差不多。
